古代客人之間相互交錯(cuò)敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬人和被敬的，都要避席起立，席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，迄今不衰。古人飲酒，就儀禮而言，約有四部曲:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出“拜”的操作表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，以祭謝大地生養(yǎng)之德;然后嘗嘗酒味，嘖嘖稱美，令主人高興;最后仰杯而盡。
　　“卒爵”，也就是“干杯”，這是古人的禮。因?yàn)楣啪频。杀凰汶y事。而干杯，今人每說先干為敬，但古人卻是后干為敬。禮記曲禮說“侍飲于長(zhǎng)者”，“長(zhǎng)者舉未釂，少者不敢飲。”意思是說陪侍尊長(zhǎng)喝酒，尊長(zhǎng)舉杯未干，年少的就不敢喝。而賓主之間，則是客客氣氣，有節(jié)有度;主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”;敬酒時(shí)總要說句類似祝您長(zhǎng)命百壽的話語(yǔ)，所以敬酒又叫“為壽”。
　　普通為壽以三杯為度。禮記《玉藻》說，君子飲酒，飲了一杯，表情肅穆恭敬;飲了兩杯，顯得溫雅有禮;飲了三杯，心情愉快而知進(jìn)退。這是筵席上禮節(jié)的分寸，因?yàn)槿绻七^三巡猶然不止，量淺的人難免失態(tài)。左傳記載晉靈公賜趙盾飲酒，埋伏甲兵要攻殺趙盾，趙盾的貼身侍衛(wèi)提彌明察覺陰謀，急忙登階入堂，說:“臣侍君宴，過三爵，非禮也。”于是扶出趙盾逃難?？梢娙羰嵌Y，過了三爵，就可以不受禮節(jié)約制而縱飲為歡了。所以曹植詩(shī)《箜篌引》說:“樂飲過三爵，緩帶傾庶羞;主稱千金壽，賓奉萬(wàn)年酬。”
　　儀禮中的飲酒，最后也有“無(wú)算爵”，意思是說，能喝多少就喝多少，不必計(jì)較杯數(shù)了。也因此論語(yǔ)說孔子的飲酒觀是“唯酒無(wú)量，不及亂。”孔子的意思是只要不酒后失態(tài)惹是非，酒愛怎么喝都可以。由以上可見，酒簡(jiǎn)直成了禮的附庸，雖然也有無(wú)算爵的豪縱和孔子唯酒無(wú)量的達(dá)人之觀，但畢竟多半是儒者的自我設(shè)限。
　　古代客人之間相互交錯(cuò)敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬酒時(shí)敬人和被敬的，都要避席起立，席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，迄今不衰。